مواد لازم: خیار ریز و تازه، 2 کیلو سبزی حاوی ترخون، شوید، مرزه و جعفری، 250 گرم سیریک، یک بوته بزرگ فلفل سریع، 5 یا 6 دانه گشنیز، یک قاشق غذاخوری کنجد خام، چند رقم برای تهیه خیار ترد، عسل، یک لیوان آب، 14 پیمانه سرکه، یک فنجان آماده سازی: ابتدا خیار و سبزیجات را بشویید و بگذارید آب خشک شود، قطعا به مقدار آب و نمک توجه کنید، آب را بریزید. در قابلمه و نمک و سرکه را افزایش کنید و بگذارید بجوشد. از ترک خوردن خیار شور پیشگیری کنید. خیارها را در کاسه پاکی بریزید و سبزیجات، سیر پوست کنده و فلفل را در کنار آنها قرار دهید تا کاسه پر شود، در نهایت سبزیجات را روی خیارها بریزید و بپوشانید. نخود و تخم گشنیز را با هم مخلوط کنید. خیارها را بپاشید. وقتی آب جوش آمد آن را روی خیارها بریزید و در شیشه را استوار ببندید و بعد از خنک شدن قطعا در جای خیلی خنک نگهداری کنید تا خیارشورهایتان سبز و ترد بمانند و تبدیل رنگ ندهند. در این روش به دلیل ایجاد سوراخ های گوناگون در خیارها، خیار شور را زودتر نمک زده و آماده مصرف می کنند منبع: چهاردیواری جام جم.طرز تهیه خیارشور بی‌درنگ
مواد لازم: خیار ریز و تازه، 2 کیلو سبزی حاوی ترخون، شوید، مرزه و جعفری، 250 گرم سیریک، یک بوته بزرگ فلفل سریع، 5 یا 6 دانه گشنیز، یک قاشق غذاخوری کنجد خام، چند رقم برای تهیه خیار ترد، عسل، یک لیوان آب، 14 پیمانه سرکه، یک فنجان آماده سازی: ابتدا خیار و سبزیجات را بشویید و بگذارید آب خشک شود، قطعا به مقدار آب و نمک توجه کنید، آب را بریزید. در قابلمه و نمک و سرکه را افزایش کنید و بگذارید بجوشد. از ترک خوردن خیار شور پیشگیری کنید. خیارها را در کاسه پاکی بریزید و سبزیجات، سیر پوست کنده و فلفل را در کنار آنها قرار دهید تا کاسه پر شود، در نهایت سبزیجات را روی خیارها بریزید و بپوشانید. نخود و تخم گشنیز را با هم مخلوط کنید. خیارها را بپاشید. وقتی آب جوش آمد آن را روی خیارها بریزید و در شیشه را استوار ببندید و بعد از خنک شدن قطعا در جای خیلی خنک نگهداری کنید تا خیارشورهایتان سبز و ترد بمانند و تبدیل رنگ ندهند. در این روش به دلیل ایجاد سوراخ های گوناگون در خیارها، خیار شور را زودتر نمک زده و آماده مصرف می کنند منبع: چهاردیواری جام جم.
