خامه سنگین و دوبل چیست؟ + طرز تهیه

خامه یا خامه دوبل

خامه را از قبل به عنوان خامه قنادی می شناسید، خامه پایه اصلی خامه قالب گرفته میباشد که برای تزیین انواع کیک، شیرینی و دسر استفاده می شود. خامه سنگین عموما به خامه قنادی معروف میباشد، دلیل شهرت کیک های شیرین تر و شیرینی تر، وجود این خامه غلیظ میباشد که در انواع کیک ها و دسرها استفاده می شود. خامه یکی از لبنیات میباشد که توسط دستگاه جداکننده از شیر سوا می شود. دلیل تنوع خامه های قنادی تفاوت در درصد چربی آنهاست. می توانید از انواع خامه در تهیه شیرینی، سوپ، پاستا، سس و انواع نوشیدنی ها مشابه نسکافه، لاته، خامه قنادی و غیره استفاده کنید. خامه دوبل یا خامه غلیظ پرچرب میباشد و برای مصرف روزانه مناسب نیست. کرم سنگین در مقایسه با سایر کرم ها بیشترین میزان چربی را دارد.خامه صبحانه معمولی یا خامه روشن (به انگلیسی Light Cream) 20-30 درصد چربی دارد و برای مخلوط کردن و قالب دادن مناسب نیست، از خامه سبک برای تهیه نوشیدنی هایی مشابه موکا، قهوه و هات چاکلت استفاده می شود. تفاوت بین خامه دوبل و خامه غلیظ

تفاوت بین خامه دوبل و خامه چرب میزان چربی خامه غلیظ بین 36-40 درصد میباشد. خامه سنگین به عنوان خامه قنادی و برای تهیه خامه قالب گرفته و خامه قنادی استفاده می شود.خامه دوبل در بیشتر موارد به خامه غلیظ نیز معروف میباشد اما درصد چربی آن بیشتر میباشد و 50-48 درصد میباشد و به آسودگی می توانید قالب دهید. خامه دوبل بهترین خامه برای قالب دهی میباشد، چربی زیاد آن سبب می شود که به آسودگی پف کند و ماندگاری خوبی دارد، درصد چربی بالای خامه غلیظ سبب می شود که به آسودگی مخلوط شود و قالب دهد که در این صورت تبدیل به خامه قالب گرفته می شود. (به انگلیسی: Whipping Cream). خامه قالب گرفته به طور کلی درصد چربی کمتری نسبت به خامه غلیظ دارد چون پودر قند به آن افزایش شده میباشد، می توانید یک سوم تا یک دوم وزن خامه غلیظ، پودر قند را افزایش کنید و سپس هم بزنید تا یکدست شود. برخلاف خامه غلیظ، خامه قالب گرفته ماندگاری بینهایت کوتاهی دارد و باید بلافاصله استفاده شود. طرز تهیه خامه سنگین

برای تهیه خامه غلیظ می توانید دو سوم فنجان شیر یا یک سوم فنجان کره را با هم مخلوط کنید.شیر را از دو ساعت قبل به دمای اتاق برسانید. کره را روی حرارت غیرمستقیم حرارت دهید تا ذوب شود، سپس کنار بگذارید تا به دمای اتاق برسد. شیر و کره را با هم مخلوط کرده و به مدت 3 لحظه با سرعت کم مخلوط کنید تا یکدست و سفت شود. اگر به کره دسترسی ندارید می توانید طبق دستور پشت آن را با ترکیب خامه خشک و شیر و پودر قند درست کنید. خامه غلیظ خانگی شما آماده میباشد، می توانید خامه غلیظ خانگی را در کاسه دربسته در یخچال تا 2 روز نگهداری کنید. کرم دوبل یا کرم غلیظ چیست؟ طرز استفاده از خامه غلیظ و کرم دوبل میوه ای. در پودینگ استفاده کنید. استفاده در پخت و پز. و برای تزیین کیک و دسر استفاده می شود. خامه دوبل بینهایت غلیظ میباشد و می توانید آن را با قاشق روی پودینگ یا میوه بریزید. خامه دوبل برای زدن طعم سس ها استفاده می شود خامه دوبل بهترین خامه برای فیلینگ بیسکویت میباشد.ماندگاری کرم دوبل و خامه غلیظ. خامه غلیظ قالب گرفته را می توانید به مدت 5 روز در فریزر نگه دارید و در صورت باز بودن بسته بندی کارخانه می توانید آن را به مدت 3 روز در فریزر نگهداری کنید.خامه سنگین در صورت تشکیل نشدن می تواند تا 2 ماه در فریزر سالم بماند. .